Kalbsbraten-Cannelloni mit aromatischen Morcheln

Kalbsbraten Cannelloni

Zeitaufwand & Nährwert

Vorbereitungszeit:
30 Min.
Gesamtzeit:
55 Min.
Energie:
701 Kcal

Portionen: 4

400 g Braten vom Schweizer Kalb (z.B. Schulter oder Stotzen)
20 g getrocknete Morcheln
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Rüebli
3 Stangen Staudensellerie
2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 gehackte Tomaten aus der Dose, ca. 400 g
2 TL Zucker
30 g Butter
1 EL Mehl
2.50 dl Kalbsbouillon
2.50 dl Vollrahm
250 g Cannelloni
Peterli Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Morcheln in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedeckt ca. 10 Minuten einweichen. Kalbsbraten in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rüebli und Sellerie putzen und sehr fein würfeln.
  2. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit heissem Öl glasig dünsten. Rüebli und Sellerie zugeben und 3–4 Minuten dünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze cremig einkochen. Kalbsbratenwürfel unterrühren. Beiseitestellen.
  3. Morcheln aus der Einweichflüssigkeit nehmen und gut ausdrücken. Flüssigkeit auffangen. Morcheln grob hacken und in einem kleinen Topf in der Butter andünsten. Mehl darüberstreuen, gründlich verrühren. Bouillon, Morchelflüssigkeit und Rahm zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. 3–4 Minuten einkochen und würzen.
  4. Die Cannelloni mit den Kalbsbratenwürfeln füllen und nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Morchelrahm darübergeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) 20–25 Minuten backen.
  5. Nach Belieben mit gehacktem Peterli bestreuen und servieren.
    Dazu passt ein Salat.
Tipp:

Die Füllung gelingt auch gut mit Rind oder Schwein. Das Fleisch sollte nicht zu fettig sein, sonst wird’s mit der Rahmsauce zu schwer.